三角鲂
三角鲂,俗名鳊,它体大肉厚,骨刺比较少,肉质嫩滑,可称为淡水鱼类中的珍品。
韶关这里的三角鲂都选自乳源县的南水水库,南水水库是广东省第三大的水库,水质很好,有粤北“天池”之称,因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道菜只用了豉油、葱调味,非常清淡,充分保留了鱼肉的原汁原味,吃起来肉质很鲜甜。
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