韶关乳源秋季美食

2013-10-20 13:54 作者:韶关旅游网 来源:未知 浏览: 我要评论

摘要:韶关乳源大布镇 10月也是秋黄豆收成的时候。这个时候成熟的黄豆,颗粒饱满滚圆,磨出来的豆浆最为浓郁。而说到黄豆,就不得不提韶关乳源大峡谷附近的大布镇的黄豆,个头小,但是豆味浓,用来做腐竹是最合适不过的。 每日一早,当地人就会把提前一夜浸好的生磨去皮黄豆混合山

韶关乳源大布镇

 10月也是秋黄豆收成的时候。这个时候成熟的黄豆,颗粒饱满滚圆,磨出来的豆浆最为浓郁。而说到黄豆,就不得不提韶关乳源大峡谷附近的大布镇的黄豆,个头小,但是豆味浓,用来做腐竹是最合适不过的。

  每日一早,当地人就会把提前一夜浸好的生磨去皮黄豆混合山泉水磨浆,然后倒入大铁镬里,用柴火煮沸后转小火,等豆浆渐渐转为浓稠,表面如同起膏一样凝起一层象牙黄的薄膜,这就是腐竹。当地人会用木铲把它推到一边,层层垒上,直到最后一层的甜竹起出,再把这腐竹取出生晒两日,就变成了秋腐竹。

  用这种本地黄豆加上传统做法做出的腐竹,豆味香,入口软滑。和其他市面的腐竹相比,优势在于耐煲,可以连续煲上几个小时也不会化掉。不过估计没有什么人会有这个耐心测试,因为它实在太香了。在粤垦路上的“土厨”就能吃到捞起的腐竹,清淡开胃。


韶关乳源一六镇和良口镇

  现在在淘宝销售大热的时鲜食材,肯定会有乳源生晒的番薯干。秋风一起,番薯就开始甜了。在韶关乳源,当地人都公认一六镇的番薯好。理由无他,一六镇是个没有工业的小镇,树木比人还多,基本上没有经过开发,污染少外加日夜温差大,番薯生长得尤其好,能和湛江出口国外的番薯有得一拼,不过价格却比湛江番薯要亲民得多。一六镇的番薯属于黄心系,肉质细腻柔糯,含糖度高。高到什么程度呢?当地人可以直接用清水把它生煲,加两片姜,连糖都不用放!

  要是喜欢香气浓郁的番薯,则可以去棠下“农耕年代”寻觅从化良口镇高山番薯。这种是紫心番薯,由于在细沙地上长大,水分少,含糖量高,因此体重比一般番薯要沉,口感则比一六镇番薯要结实些。所以它很适合用来煲番薯粥,配清远的小农粘米,揭盖时那种朴实香气幽幽散出,让人联想起童年赤脚踩到泥土上的感觉。


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